百分百的歐巴桑～廚娘喬安

魷香豆干炒五花

準備的材料有（三～四人份）：

1. 發泡魷魚半隻
2. 方塊豆干8~10塊
3. 芹菜半把
4. 青蒜苗1~2支
5. 苦茶油（苦茶油的天然味道很適合這類料理喔）
6. 調味料：蠔油/醬油/黑胡椒粉/香油/米酒

作法如下：

1. 處理材料：

• 豆干切片：每片約2mm
• 五花肉切片：將五花肉（這次我選有帶皮的，增加口感）切成薄片
• 魷魚切塊：請依據喜好切塊（有機會另外再為大家說明關於魷魚的切法）
• 芹菜切段：洗好的芹菜，大概切長約4~5公分的長度
• 青蒜苗切絲：請將青蒜苗斜切，炒的過程中，蒜苗會自己拆為絲（也可以切成段）

2. 開始料理：

• 起油鍋將豆干煎香
  炒菜鍋中倒入2大匙的苦茶油
  這個步驟很重要，油鍋熱了以後，轉為中火，把豆干倒入鍋中，要有耐心花點時間，把豆干稍微油煎一下，口感吃起來會QQ的，豆干香也會被帶出來。
  等豆干顏色會從嫩白到呈現黃色就可以撈起備用。
  

看得出來豆干原本是嫩白色，油煎過後會呈黃色（焦黃）

• 煎炒五花肉
  豆干起鍋後，（通常豆干比較會吸油，如果你的鍋中已經沒油的話，需要再補點油），放入五花肉煎到焦香（五花肉會出油，所以油不用太多）。
  
  

• 放入將魷魚切塊/芹菜段/豆乾 翻炒
  五花肉煎至8分熟，放入魷魚塊與芹菜段翻炒，待魷魚捲起來時，就可以把剛剛撈起備用的豆干加入拌炒。

• 加入黑胡椒/蠔油/醬油/米酒
  先撒點黑胡椒翻炒，把黑胡椒炒香，再依序加入蠔油與些許的醬油（蠔油是鮮味，醬油是醬香與補醬色），加入半杯水（大概是80~100cc)一起拌炒，當醬料的顏色附著在食物上的時候，在鍋邊淋上米酒（約10cc）。

• 起鍋前加入青蒜苗與些許香油提香
  起鍋前加入青蒜苗絲，加點香油（我都用芝麻油）提香，翻炒一下就可以起鍋囉！

 油油亮亮的是不是很下飯呢！