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簡單又好吃的三色蛋
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喬爸版--傳統醉雞作法紀錄
喬爸版--傳統醉雞作法紀錄
上次喬安發表了改良式的現代版醉雞後，今年過年，喬安爸決定露一手，所以終於有機會為劉家家傳版做個簡單的紀錄了，不過，畢竟年代不同了，材料很難備齊，所以無法做到完全一樣～
大仿土雞雞腿一隻
乾淨的玻璃罐
黃酒
鹽巴
上次喬安發表了改良式的現代版醉雞後，今年過年，喬安爸決定露一手，所以終於有機會為劉家家傳版做個簡單的紀錄了，不過，畢竟年代不同了，材料很難備齊，所以無法做到完全一樣～
準備的材料有：
作法如下：
- 準備一個有蓋子的玻璃罐，清洗後晾乾（要完全沒有任何水分喔）
- 煮一鍋熱水把土雞腿燙熟（我有特別問喬爸要煮多久時間，喬爸仍然很瀟灑的說：煮到熟啊～所以你們知道要跟喬爸學做菜有多難了，一切只能自己看著辦....XD）
- 燙熟的雞腿馬上用手抹上一層薄薄的鹽巴後放涼。
- 大概4小時後，雞腿變得很有彈性，準備去骨。
- 用刀子劃開雞腿，開始去骨，最後在靠近關節（尾端）的部，份用刀子大力敲斷（留下一小截的關節骨頭）。
- 整塊雞腿肉不切，直接塞進罐子裡，盡可能的往罐子底部塞。
- 利用剛剛取下來的腿骨，塞入罐子裡（在肉的上方）卡住，目的是把雞肉緊緊的壓在罐子底下，越緊越好（這個就要靠功力啦，好不好吃就看這裡啦！）。
- 塞好的雞肉開始加入黃酒（喬爸都是使用全酒，沒加其他的東西），讓黃酒醃過雞腿肉。（依據這個罐子的大小，應該可以塞入兩隻腿，因為喬爸這次只準備一隻腿，所以剛剛那個大腿骨就很重要啦，因為太鬆的話，做出來的醉雞會太酒，有苦味。）
- 在瓶口蓋上幾層乾淨的塑膠袋，綁上細繩子（目的是讓蓋子更緊密，不要讓酒氣透出來），旋上蓋子蓋緊。
- 放進冰箱冷藏放置三天。
- 要吃得時候得先把骨頭取出（這個步驟最困難了，想不到吃個醉雞還要用力啊！），把整塊雞肉取出後切塊。
心得～要學喬爸這道傳統醉雞，要掌握幾個要點：
1. 雞肉跟罐子的比例要算好，盡可能的把罐子塞滿。
2. 使用全酒要小心，酒的份量只能灌滿空隙（所以雞肉才要盡可能的塞滿罐子），如果雞肉不夠緊的話，全酒就會造成酒味道太重太苦。
3. 雞肉不夠的話，就要使用大骨頭啦，目的是要把雞肉壓緊（太鬆酒味太重），要把大骨頭塞進罐子裡，這個真的就是功力啦～大家可能還要多練練.....
總之，想要做這道喬爸版醉雞，失敗率應該會很高......XDD
大家加油啦～^__^
- Jan 07 Tue 2014 12:31
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「輕鬆下廚系列」紹興酒嗆白蝦
紹興酒嗆白蝦
今天在菜市場看到好新鮮的白蝦，所以就利用家裡簡單的調味料做出這道有上海風味的改紹興酒嗆白蝦（這道菜的正式版其實是螃蟹炒蛋，一般我在家裡煮的最後我會加入蛋花，但有些人覺得蝦子上裹著蛋花有點奇怪，所以我這次的食譜沒有加入蛋花，改天再為大家介紹螃蟹炒蛋，真的很好吃喔～）
- Jan 07 Tue 2014 12:14
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『輕鬆下廚系列』蔥爆透抽
- Dec 30 Mon 2013 16:47
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『輕鬆下廚系列』最愛麵疙瘩
『輕鬆下廚系列』最愛麵疙瘩
家裡常有剩菜嗎？只要準備一包中筋麵粉，冰箱裡的任何食材，都可以組合出不同口味的麵疙瘩，只要懶得下廚的時候，或是想不出來要煮什麼，一鍋麵疙瘩就可以讓全家吃的肚子圓滾滾！～
準備的材料有（三人份）：
家裡常有剩菜嗎？只要準備一包中筋麵粉，冰箱裡的任何食材，都可以組合出不同口味的麵疙瘩，只要懶得下廚的時候，或是想不出來要煮什麼，一鍋麵疙瘩就可以讓全家吃的肚子圓滾滾！～
準備的材料有（三人份）：
