百分百的歐巴桑～廚娘喬安

古早味蔭鳳梨雞

今天一早在菜市場買到2支放山雞腿，正在思索要怎麼料理才能搭配放山雞的口感，就想到冰箱裡有一罐醃製的古早味蔭鳳梨豆醬，就馬上來煮『古早味鳳梨雞』吧

準備的材料有（三～四人份）：

1. 帶骨雞腿2支
2. 薑片3~4片
3. 醃製蔭鳳梨豆醬（一般超市沒得賣，通常都在比較鄉下的農特產品才有，可上網查詢一下）  

作法如下：

1. 處理材料：

• 雞腿切塊（可以請雞販事先跺好，改天有空也可以教大家跺雞的技巧）

• 從蔭鳳梨罐裡取出鳳梨，（份量可以參考圖片裡介紹的大小）將鳳梨切小塊，這樣比較容易把味道釋放到湯裡。

2. 開始料理：

• 川燙肉塊
  先煮沸一鍋水，將肉塊川燙一下，去掉血水，撈起備用。（這動作是去血水）
  

• 將肉塊移到新的鍋子裡
  另外起一鍋熱水（煮滾），將剛剛川燙的肉塊放入，此時開始加入蔭鳳梨，再放入薑片。（依個人喜好可以加入香菇）。

• 小火燜煮
  湯滾之後轉為小火，燜煮約20分鐘就可以了！（依個人喜好調整時間，15分鐘左右口感較緊實，25分鐘後就會轉為軟爛）

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蔭鳳梨做法：

材料：
鳳梨半顆--約500g（盡量使用傳統鳳梨）
豆粕(黃豆經發酵後，可於傳統市場雜糧行購買) 約30g
鹽--約60g
糖--約120g(糖跟鹽的比例約2:1)
準備一個乾淨的玻璃罐(一定要乾燥！一點潮濕都不行，不然會發霉喔，注意！)

做法：
1.先將鳳梨切成塊

2. 將醃料（糖、鹽與豆粕）先拌勻。

3. 開始置入鳳梨與醃料（一層鳳梨一層醃料），均勻放置。

4. 裝瓶只要裝7~8分滿就好（因為到時候發酵時有可能會溢出來）。

5. 把蓋子蓋緊。

6. 先放在有太陽的地方加速發酵一天，隔天移到陰涼的位置擺放。大概3個月後就可以囉。

過程中千萬不要讓水汽進入，避免發霉。

放越久越好吃，但是半年後，可能就會有酒味出來，味道太嗆，建議還是半年內時用完畢。