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從市場買來的曬乾魷魚該怎麼發呢？
有很多餐廳或賣場為了口感與賣相會採用『鹼粉』來發，但『鹼粉』是不健康的，建議還是少用為妙，可以採用『蘇打粉』來取代『鹼粉』。另外也可以使用『鹽水』來發乾魷魚。『蘇打粉』與『鹽水』兩者的差異在於魷魚的澎度，使用『蘇打粉』發的魷魚會比使用『鹽水』發的魷魚來的澎，但是會產生所謂的皂味，必須利用清水多沖洗至乾淨。
用『鹽水』發的魷魚比較堅韌，適合作客家小炒等菜色。其實直接用清水（或是加入洗米水也可以喔）也是可以達到相同的效果，只是時間的快慢，加入鹽巴可以縮短浸泡時間，今天要跟大家介紹的則是用清水來發就可以了。
作法如下：
- 先準備一個容器放入乾魷魚（容器不夠大的話，就把魷魚稍微剪一下）
- 把水注入容器中，水淹蓋過魷魚。（如果怕魷魚浮起來，可以加入重物，如清洗乾淨的石頭）
- 大約浸泡4~6小時以上就可以了。
- 泡過的魷魚厚度會變厚。
同場加映：魷魚怎麼切？
- 第一：魷魚身上的紫色皮一定要記得拔掉，因為那個皮會臭臭的
- 魷魚背上有一根透明的『骨頭』要記得替除。
- 如果料理時想要讓魷魚捲起來，就要這樣切
- 如果料理時『不』想要讓魷魚捲起來，就要這樣切（例如客家小炒就不要捲）
- 想要切花，請記得要切在『裡面』，如果刀痕切外面（有皮那面）是不會捲的喔
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