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說起我老爸的紅燒獅子頭，真的是很有指標性的菜色之一。因家裡經商的關係，常有機會招待賓客，如由老爸親自下廚在家裡宴客，更是顯示對賓客的重視，其中紅燒獅子頭就是讓賓客們念念不忘的菜色之一。
紅燒獅子頭
準備的材料有：
- 豬絞肉半斤（肥授比例約3:7）
- 白菜半顆
- 蔥末（白色部份）/薑末
- 雞蛋一顆
- 地瓜粉（或太白粉）少許/胡椒粉少許
- 調味料：紹興酒一小匙/醬油2小匙/鹽巴少許/砂糖
作法如下：
- 買來的絞肉可以稍微用刀子再稍微跺一下（更細緻），白菜剝葉清洗好備用。
- 把生薑磨成泥（約1匙的量）。
- 蔥白切末（盡量切細）
- 把絞肉放入容器內，一點紹興酒/一小匙醬油/胡椒粉/雞蛋/一點鹽，用同一個方向攪拌至均勻。
- 這時從下圖可以看出已經產生黏稠度與筋性（要用同個方向攪拌才會產生筋），接著開始摔打絞肉產生彈性。
- 接著加入地瓜粉（或太白粉），我的習慣是只加一點點就好（這類東西通常都不太健康），主要是要借用其黏性，把丸子成型。
- 油多放一點，把丸子兩面煎至焦黃（我家傳統的方式是直接把丸子油炸，丸子就會成圓形，但現在流行健康少油，所以建議用煎的就好，而丸子因為用煎的所以會比較扁。）
- 丸子煎好撈出備用。
- 用剩下的油把一半的白菜稍微炒一下。
- 把白菜連油直接倒入滷鍋中。
- 把煎好的丸子鋪在白菜上
- 再把剩下的一半白菜疊上去
- 加入調味料：一匙醬油/胡椒粉少許/糖少許/250cc的水，開大火煮滾後蓋上鍋蓋，用文火（最小火）燜煮2小時以上。
- 一開始白菜會滿滿的一鍋，但會隨著過程中白菜逐漸軟爛而下降
- 2個小時過去後，獅子頭形狀完整但是口感卻是入口即化。
＊＊小叮嚀＊＊
為了要讓肉丸子煮入口即化，所以烹煮的時間長達2小時以上，一定要準備耐煮不會失水的鍋子，過程中每30分鐘稍微打開鍋蓋觀察（很快要蓋起來），不要讓水分煮到乾而焦掉。
＊＊如果你沒有太多的時間，也可以將燜煮時間縮短到30分鐘，原則上丸子熟透，就可以上桌了，但是如果你有時間，還是建議你把丸子燜煮至2小時以上（甚至3小時），你會驚豔丸子入口即化的口感已經征服你的味蕾～（但要小心注意火候，不要燒焦囉）
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