百分百的歐巴桑～廚娘喬安

糯米椒醬燒干絲

準備的材料有（四～六人份）：

1. 糯米椒 30~40支 （糯米椒不會辣喔！）
2. 紅辣椒（大）3支  （紅辣椒當作配色以外，也帶入一點辣味）
3. 粗干絲（咖啡色）一包
4. 梅花肉絲4~6兩
5. 蒜頭3顆，薑3～4片
6. 調味料：醬油/米酒(或是味醂)/砂糖/豆豉

~注意：豆豉的份量約這張圖的1/3～1/2就夠囉~

作法如下：

1. 處理材料：

• 干絲切段：干絲選擇比較粗的（咖啡色），稍微切斷，不然會太長喔
• 蒜頭切碎，薑片切成絲。
• 梅花肉切絲醃製：將梅花肉切成絲後，倒入醬油與一點點醋（醋只要一點點就好，只是要讓肉絲變嫩，不能搶了味道），稍微抓一下，醃個10分鐘。

• 糯米椒切絲：糯米椒不需要去籽，直接切絲

• 紅辣椒去籽後切絲：紅色辣椒橫剖，將裡面的籽要去掉，再切成絲

～將辣椒橫向對剖～

～用刀尖把辣椒籽刮掉～（盡量不用讓手接觸辣椒太久，手指等下會被辣到....><）

～將辣椒切成絲～

2. 開始料理：

• 起油鍋爆香蒜末，薑絲，肉絲
  炒菜鍋中倒入2大匙的苦茶油爆香蒜頭與薑絲，加入切好的梅花肉絲拌炒。 

• 加入干絲
  梅花肉絲炒至7分熟時，加入干絲炒一下（干絲本來就是熟的，只需要炒出香味即可）
  
  

• 放入糯米椒絲與紅辣椒絲
  放入切好的糯米椒絲與紅辣椒絲，此時一起加入豆豉與半杯水（約120cc），蓋上鍋蓋悶2~3分鐘後（讓底下的梅花肉絲熟成）。

• 加入醬油/米酒（味醂）/砂糖
  打開鍋蓋翻炒加入醬油（已經有放豆豉了，而且肉已經有事先醃過，不需要加太多，大約半匙），再加半匙砂糖，在鍋邊淋上一點米酒（或是味醂），糯米椒不需要炒很久，翻炒一下就可以起鍋囉。