百分百的歐巴桑～廚娘喬安

家常（偽）麻婆豆腐

為什麼要說是（偽）呢？
因為正式的麻婆豆腐屬於川味料理
照理來說要用花椒
但是一般家裡可能不太隨時會有花椒
更不用說要像大廚一樣用花椒煉油香啦～
所以，我平時會使用比較常見的辣豆瓣醬來偽裝一下麻婆豆腐^^

準備的材料有（三～四人份）：

1. 絞肉小盒約250克
2. 盒裝豆腐
3. 青蔥4支（採用尾段綠色部份就可）
4. 調味料：醬油/辣豆瓣醬/香油/米酒

作法如下：

1. 處理材料：

青蔥只要使用尾端綠色的部份就好，將蔥綠切成蔥末

豆腐切塊：豆腐切成正方型的塊狀
**絞肉如果是冷凍的，要記得先退冰喔～
  

2. 開始料理：

• 油鍋將絞肉煎香
  將絞肉像煎肉餅一樣鋪在油鍋，先煎一下不要急著翻炒，等有香味之後再翻面，這樣可以把肉的香味煎出來。等兩絞肉兩面都煎過後，就可以將絞肉炒散了。

• 加入辣豆瓣醬
  稍微將絞肉炒散後，加入一大匙的辣豆瓣醬翻炒，這是辣豆瓣的香味就飄出來囉～
  **辣豆瓣醬比較鹹，所以如果喜歡吃更辣的人，建議可以另外加切碎的辣椒，而不是增加辣豆瓣醬喔（頂多加到1.5匙，否則會太鹹）～

• 加入醬油與水
  辣豆瓣的香味出來後，可以酌量加入醬油(辣豆瓣會鹹，所以醬油要控制量)與2杯水（約250cc），在鍋邊可淋上一點米酒（一小匙）。

• 加入豆腐塊
  當鍋中食材再度煮滾後，此時可以加入切好的豆腐塊了。將豆腐鋪在肉湯上，蓋上鍋蓋燜煮一下。（如果你的鍋子容易吃水，記得要補水喔）
  ＊＊注意：豆腐放入後，先不用急著翻炒，此時翻動會將豆腐弄碎，切記，一並要等豆腐熟成後才可以翻炒！！＊＊

• 準備起鍋
  約燜煮3~5分鐘後，此時豆腐已經熟成，就可以翻炒了，翻炒時將鍋鏟用前後前後的方式慢慢移動，就可以將豆腐與絞肉拌勻，盡量不要像炒菜那樣左右翻炒喔，這樣可以保持豆腐的完整。
• 準備起鍋前，加入青蔥碎末跟一點麻油，攪拌幾下，看到青蔥開始軟化，就可以關火起鍋了！