百分百的歐巴桑～廚娘喬安

咖哩雞香芹

準備的材料有（三～四人份）：

1. 去骨雞腿肉2塊
2. 芹菜一把
3. 蒜頭約5顆
4. 一杯水150cc
5. 調味料：鹽巴/咖哩粉/黑胡椒粉/米酒

 ＊＊今天準備的芹菜是特別的品種，是單支的，比一般常見的芹菜粗一點，但是口感比較嫩喔，大家也可以改用一般的芹菜或是西洋芹也可以喔＊＊

作法如下：

1. 處理材料：

• 芹菜切段：每段約4~5公分
• 將蒜頭去皮切碎。
  
  

2. 開始料理：

• 先把雞腿肉水煮至7分熟撈起切塊
  雞腿肉整塊放入水中煮至七分熟後撈起，帶皮切塊，大小約4公分。
  為了避免家人不小心咬到骨頭，我通常會把關節的部份切掉，拿去別道菜使用。
  水煮雞肉的水不要急著到掉喔，等下還有用處.........(請參考下方)
  ＊＊ 另外雞腿肉也可以採用蒸方法的喔，蒸的方式可以參考：為自己煮一碗雞湯）

＊ 七八分熟的雞腿肉會帶一點粉紅色～
    

• 起油鍋爆香蒜頭
  起油鍋爆香蒜頭（注意：油鍋不要太熱，蒜頭會焦掉，產生苦味）。
  

• 放入七分熟的雞腿肉塊 翻炒
  將雞腿肉塊稍微煎一下，讓油鍋把雞皮縮放，增加雞肉的Q度。經由拌炒的動作將蒜頭味裹上雞肉上

• 加入切好的芹菜翻炒
  在9分熟得狀況下，加入芹菜，並同時加入一杯水（約150cc），蓋上鍋蓋悶一下，讓水蒸氣去蒸熟芹菜與肌肉。

• 加入咖哩粉/黑胡椒/鹽巴等調味
  大約中火悶2分鐘後，掀開鍋蓋加入咖哩粉/黑胡椒粉/鹽巴 做調味（咖哩粉要加多一點喔，大約一大匙）
  如果鍋中水分不夠的話（有些鍋子會吸水份），這時要補上半杯水
  （＊因為有加水，油水比例的關係，以及雞肉本身的蛋白質變化，會產生一點像勾芡濃稠的感覺，可以幫助醬汁附著在肌肉上）。

• 翻炒到熟就可以起鍋囉（會發現黃色的醬汁都附著在食材上了～）

•  ＊＊ 剛剛前面有提到水煮雞肉的水不要急著倒掉，因為...可以拿來煮湯啊！ ＊＊
  把剛剛煮肉的雞湯加入海帶，打入蛋花（2顆單），加入鹽巴調味，就是一鍋蛋花雞湯啦
  （我通常會把雞腿關節的部份帶一點肉切下來留在湯裡，因為雞湯裡還是要有點雞肉才不會空空的感覺啊，呵呵）
• 這就是家庭主婦的省錢妙招啦！