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紹興酒嗆白蝦
今天在菜市場看到好新鮮的白蝦，所以就利用家裡簡單的調味料做出這道有上海風味的改紹興酒嗆白蝦（這道菜的正式版其實是螃蟹炒蛋，一般我在家裡煮的最後我會加入蛋花，但有些人覺得蝦子上裹著蛋花有點奇怪，所以我這次的食譜沒有加入蛋花，改天再為大家介紹螃蟹炒蛋，真的很好吃喔～）
準備的材料有：
- 新鮮白蝦
- 蔥段/薑片/辣椒/蒜頭
- 調味料：鹽巴/紹興酒（用紹興酒才會有上海風味）
作法如下：
1. 處理材料：
- 蝦子買來要先清除腸子，利用牙籤穿入蝦子頭跟身體連接的部份，然後往上挑，就可以拉出蝦子的腸泥。
- 蔥切斷，生薑切片，辣椒切段，蒜頭切碎。
2. 開始料理：
- 起油鍋，先把薑絲炒出香味後，（這道菜薑片是重點，一定要炒出薑片的香味）再將蔥段/辣椒/蒜末放入鍋中拌炒出香味。
- 放入白蝦拌炒至半熟
- 當蝦殼開始變為紅色，.在鍋邊鍋邊淋上紹興酒後加入鹽巴，拌炒至蝦子熟（如何辨識蝦子熟了？仔細觀察蝦子的殼由紅色轉變為稍微有白色，就可以了）
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