百分百的歐巴桑～廚娘喬安

燒豆腐

準備的材料有（三～四人份）：

1. 板豆腐2塊
2. 薑片3~4片
3. 蔥段（取白色部份）
4. 調味料：醬油膏（或醬油）/麻油（或香油）/米酒
5. 配色蔬菜：豌豆/胡蘿蔔

作法如下：

1. 處理材料：

• 板豆腐切片：豆腐切成四方型薄片，我買到的板豆腐是長方形，所以我是先對剖後，再切成四方型，最主要是要注意豆腐的厚度不要太厚。
  
• 生薑切片，蔥段只取白色的部份就好。

2. 開始料理：

• 將豆腐煎熟
  掀起油鍋，將豆腐慢慢煎至焦黃再翻面（注意，豆腐不要一直翻面，一定是一面煎好之後才翻面，這個動作主要是讓豆腐熟成，產生孔洞，表面則要呈現黃色，可以參考附圖）。
  

• 爆香蔥薑
  將豆腐先撈起備用，另外起一鍋熱油（也可以用剩下的油），放入蔥段跟薑片爆香，翻炒5秒後轉中火，開始放入胡蘿蔔，加入醬油膏，把醬油膏的香味逼出來（因為健康問題，我不喜歡勾芡，所以使用醬油膏，增加濃稠度）。
  

• 醬燒豆腐
  將剛撈起的豆腐放入鍋中，數5秒翻面，5秒後再翻面，讓醬油著色在豆腐上，開始放入一杯半的水約200ml（也可以加入高湯），在鍋邊淋上一點點米酒，蓋上鍋蓋，火關小一點，灑上甜豌豆，開始燒豆腐，大約3分鐘。

• 準備起鍋
  準備起鍋前淋上一點香油提味，把食材稍微翻炒一下就可以起鍋了。