百分百的歐巴桑～廚娘喬安

紅燒豬腳

準備的材料有：

1. 豬腳一隻（可先請肉販老闆先切塊）
2. 薑一段拍碎
3. 調味料：醬油/紹興酒/黃色砂糖
4. 五香八角（八角的口味比較特殊，視口味的接受度可斟酌）

作法如下：

1. 處理材料：

• 豬腳檢查切成塊：可以請肉販先將豬腳切塊，買回家後先檢查一下豬腳的皮毛是否有刮乾淨。
• 生薑一段用刀（側面）拍碎，不會拍的，可以直接切片，大約6片左右。

2. 開始料理：

• 川燙肉塊
  先煮沸一鍋水，將肉塊川燙一下，去掉血水，撈起備用。
  

• 油鍋煎香肉塊
  另外起一鍋熱油後（中火），放入剛川燙好的肉塊，加一點點的醬油翻炒豬腳，這個動作是讓肉緊實，並且先將醬色附著在豬腳上，感覺肉有點煎黃的感覺後，移到滷鍋中。
  

• 調製滷汁（薑/水/醬油/糖)
  在鍋中放入薑片，先加入150ml的醬油，讓豬腳先滾一下，2分鐘後，開始加入450ml的水（醬油跟水的比例約是：1:3），一大匙的砂糖（糖不用太多，有冰糖更好，主要是增加油亮的色澤），接著加入約50ml的紹興酒，大火煮至滾開關小火。
  ＊＊水的份量基本上是配合肉量，淹過豬腳為宜＊＊

• 滷製過程
  蓋上鍋蓋，以小火燜煮熬製約90分鐘就可以了！(豬腳原則上60分鐘就可以吃了，但如果要讓豬腳的腳筋軟爛，建議是多煮20~30分鐘)

＊＊小叮嚀＊＊

過程中，不要掀開鍋子，所以請特別選用不會很快燒乾的鍋子。