百分百的歐巴桑～廚娘喬安

炒寧波年糕

在現在大部分的江浙餐館裡，大多是炒雪菜（俗稱白炒）

但其實在傳統的江浙家庭裡卻是炒白菜跟香菇（俗稱黃炒）

在一些比較老店裡，只要跟廚房說年糕要『黃炒』，那你就是內行的啦^^

今天要介紹的就是黃炒年糕

準備的材料有（三～四人份）：

1. 超市買的寧波年糕一包（約450g）
2. 豬肉絲一小碗
3. 乾香菇數朵（一定要用乾的香菇去發，才會好吃喔）
4. 白菜中型半顆
5. 冬筍一小塊
6. 調味料：醬油/香油/鹽

作法如下：

1. 處理材料：

• 第一步，先把香菇浸泡在熱水裡泡軟，等其他所有備料都準備好，香菇剛好泡好！（香菇傘面朝下才會比較快軟）

• 超市買的年糕拆開包裝後，要把年糕片掰一掰，確定是一片片的，稍微用水沖洗一下瀝乾水分備用。
  （在喬安小時候，年糕都是買一條一條的，炒之前才切成片狀，條狀年糕其實很硬很難切，現在超市賣的都切好了，真的很方便，如果想要買好吃的年糕，建議可以去南門市場買喔，會比超市賣得還要Q）

• 豬肉切成絲，加入一點醬油跟一點點的醋醃製稍後備用。（加入一點點的醋可以把肉質變軟，但是注意不要加太多，以免搶了味道）。
• 白菜要切成絲，特別是中間梗的部份，要切細一點。
• 冬筍也是一樣切成絲。#這道菜主魷魚要的配料是白菜，所以筍子不一定要加。我主要是想要冬筍的甜味，所以加了一點筍絲。
• 剛剛事先浸泡的香菇應該已經泡軟了，將香菇切成絲備用。

2. 開始料理：

• 香菇炒香
  起油鍋將香菇炒香，炒香的秘訣放一點鹽，就可以把香菇的香味帶出來。
  

• 放入肉絲拌炒
  加入剛醃製的豬肉絲一起炒香約8分熟。（由於醃製時已經有放醬油了，此時會有醬油香逼出）
  

• 悶白菜
  重點來啦！肉絲炒的差不多了，開始加入白菜絲與180ml的水和一大匙的醬油一起燜煮，這個步驟主要是將白菜的甜味煮出來，有加筍絲的朋友，這個時候也可以把筍絲一起加入燜煮大約3分鐘。

• 悶炒年糕
  接著將年糕平鋪在煮沸的湯汁上，蓋上鍋蓋以小火燜煮約6~8分鐘後掀開鍋蓋，翻炒年糕，將年糕與其他食材翻炒均勻，此時會發現湯汁漸漸收乾，起鍋前加入一點香油提味，在翻炒幾下就可以起鍋了！（燜煮年糕的時間會依據各家年糕的水分有所不同，可自行斟酌，主要年糕煮透了就可以了，另外，需要隨時注意水分補充，不要年糕還沒軟，水分就乾了，這樣會燒焦喔）

鍋蓋掀起，年糕已經被湯汁蒸熟並且吸收了湯汁～

邊攪拌，邊讓年糕吸收湯汁慢慢收乾

＊＊小叮嚀＊＊

水的份量基本上是配合你的年糕，雖然名稱叫做炒年糕，但其實年糕是用鍋內的蒸氣悶熟的，而不是真的炒，所以水量約是讓年糕吸收變軟的份量，而醬油的量要看口味而訂了，醬油會在燜煮的過程中，被年糕吸收進去，大家可以多多練習拿捏＊＊